Se trata de un queso de graso elaborado 100% con leche cruda de oveja Merina, coagulado con cuajo Vegetal Natural mediante la maceración de pistilos de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus). Se sala en seco, con sal común yodada, mediante espolvoreado superficial.
Su textura es semidura, con elasticidad y una ligera mantecosidad, cortable, con un acortezado firme. Exteriormente presenta un color ligeramente dorado a ocre, destacando un sudor aceitoso. Su sabor es intenso y persistente, muy complejo, pero destacando siempre un punto de amargor típico de la utilización de coagulantes vegetales, y muy ligeramente picante debido a su larga curación.
Formato
El formato del producto es el siguiente:
- Lugar de Origen:
- Badajoz
- Tipo de Leche:
- Oveja merina cruda
- Forma:
- Cilíndrica
- Sabor:
- Intenso
- Peso:
- 750 gramos – 1,1 Kg
- Materia Grasa (mínimo):
- 50 %
