Se trata de un queso artesano elaborado por una única quesería en el mundo que en los últimos años ha recibido varios premios a nivel internacional. Es de color grisáceo oscuro, con oquedades y una corteza delgada y dura. El corte es de color blanquecino, con veteados azul verdoso y marcas verticales de pinchado.
Su textura es lisa, con elementos de ruptura. En boca es muy fundente y soluble, nada adherente.
Sus aromas son intensos y complejos de maduración, con toque a moho. En boca confirma lo anterior unido a ligeras sensaciones de picor perfectamente integrado en el conjunto. Posee un regusto bueno, suave, equilibrado de duración media a larga, con ligeros matices picantes.
Premios
- 2010: Medalla de Plata en los World Cheese Awards celebrados en Reino Unido.
- 2011
- Medalla de Oro en los World Cheese Awards celebrados en Reino Unido.
- Mejor queso azul de España.
- Diploma al Queso «Peralzola» con la distinción Cincho de Plata en la categoría Quesos Azules de los Premios Cincho 2010.
- 2012: Mejor queso de 2012 de la asociación «Pláganu».
Formato
El formato del producto es el siguiente:
- Lugar de Origen:
- Illas
- Tipo de Leche:
- Oveja Pasteurizada
- Forma:
- Cilíndrica
- Sabor:
- Intenso
- Peso:
- 800 gramos
- Materia Grasa (mínimo):
- 55 %
