La Cecina de Vacuno de León es un embutido a base de carne ahumada y seca procedente de las patas traseras del ganado vacuno. Su aspecto externo tiene un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
Al corte la cecina tiene distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso de maduración, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica. Se trata de una carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.
Las piezas se presentan enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío.
