卡布拉莱斯奶酪是世界享有圣名的蓝奶酪之一。它的名字来源于阿斯图利亚斯的一个小镇, 那里自远古时代就开始制作这类奶酪了。此类奶酪的原料可为生牛奶, 生山羊奶和生绵羊奶, 任选其一单独使用, 或选用这三种生奶的混合产物, 凝乳酶和食盐。制做过程中逐渐形成的真菌青霉赋予奶酪颇具代表意义的蓝色。
卡布拉莱斯奶酪制作过程中所需要的所有生乳原料均由欧罗巴山区域内的农场提供, 其得天独厚的自然环境有效地确保了奶酪的手工传统制作工艺。
卡布拉莱斯奶酪生产流程的第一步， 是将生乳加热并使其发酵。随后将乳清从发酵乳中分离清除, 并将凝乳引入圆筒状模具中, 添加食盐以此来加速凝乳的干化捏合过程。两星期后, 卡布拉莱斯奶酪将被置入山区的天然山洞内, 以此来完成其二到五个月的熟化过程。在此期间, 半成的奶酪被置于木架上, 并被定期地翻面和确保清洁工作。
奶酪切面呈白色，参加着由真菌青霉导致的类似色素沉着的蓝绿色点状花纹。香气浓郁，略带挥发性。入口滑腻，膏状口感, 口味复杂却不失平衡，轻微的麻辣感。卡布拉莱斯奶酪食后回味无穷，给你留下温馨愉快的口感。
