El Jamón Serrano procede, a diferencia de los cerdos ibéricos, de cerdos blancos criados de forma intensiva con piensos y cereales. Su proceso de elaboración se lleva a cabo con periodos de maduración muy distintos y se pueden clasificar en Jamón Serrano Gran Reserva si su curación es de más de 16 meses y Jamón Serrano si es de 10 meses.
Por lo que respecta al Jamón Serrano Gran Reserva, nos encontramos ante un producto de grasa brillante, untuosa, de coloración entre blanco y amarillenta, aromática y de sabor grato. Esta untuosidad es debida a las características y composición de los ácidos grasos de la grasa y su alto contenido en ácido oleico.
Su color característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante y algo untuosa de la grasa, es homogéneo al corte que presenta una carne de sabor delicado, poco salado debido a su bajo contenido en sal (11% De Salinidad).
Formatos
Los formatos disponibles son los siguientes:
- Pieza entera (con hueso)
- Pieza entera (sin hueso)
